Recetas de Mama

TURRON DE DOÑA PEPA

2009-02-07T16:05:00.000-08:00

Ingredientes :
Turrón:
5 tazas de harina
1 taza de mantequilla
3 yemas de huevo
5 cucharadas de agua de anís muy concentrada
1 cucharadita de sal Miel:
1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)
½ taza de agua
¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)
6 clavos de olor
Preparación:
Turrón:Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo.Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar. Miel:Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fría.Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel.

Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos.

Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas.

Lunes - Comida Norteña - Espesado de Pescado

2008-01-07T11:28:00.000-08:00

El dia de hoy prepararemos un plato muy conocido, ideal para ser incluido en el menu de la semana de nuestros hogares, espcialmente el menú de los Lunes. Nos referimos al conocido "Espesado de Pescado", que, estamos seguras... será la delicia para su familia.

INGREDIENTES:

-Pescado (Tollo, Cachema, etc)

-Espesado, preparado a base de: Maíz, culantro, ají amarillo y 1 diente de ajo), todo estos ingredientes se añaden a un molino y lo molimos.

- Chileno 100 gr.

PREPARACÍÓN:

1. Trozamos el pescado como se observa en la imagen y echamos sal al gusto.

2.Hervimos 1 litro de agua y luego añadimos el chileno, y lo dejamos hervir por un lapso de 5 minutos.

3.Una vez pasado los 5 minutos, añadimos el pescado trozado y lo dejamos cocinar un periodo de 5 minutos.

4. Agregamos sal al gusto y trascurrido los 5 minutos de cocinarse el pescado, procedemos a sacar el pescado.

5. Un vez sacado el pescado, Echamos el espesado, movemos uniformemente y dejamos cocinar por unos 3 minutos Aprox.

6. Servir y acompañar con Arroz amarillo y cebiche.

Arroz con Pato a la Chiclayana

2007-12-21T19:39:00.001-08:00

Ingredientes

1 Pato

1 ají marisol molido

Culantro molido

1 Copa de chicha de Jora ó 1 vaso de Cerveza

2 Tazas de Arroz

Sal, manteca

1 Cebolla

Preparación

Se frie en la manteca la cebolla picada, el ají, el culantro y ajo todo bien molido y se agrega un poco de sal , cuando esté todo dorado se agregan las presas de pato y se hacen dorar; se añade la chicha y el arroz bien lavado y se agrega agua hasta que cubra el arroz, se deja cocinar sin tocarlo, bien tapado.

Ensalada Rusa

2007-12-21T19:25:00.000-08:00

Ingredientes
Beterraga
Papas
Apio
Zanahorias
Puntas de Esparragos
Fondo de alcachofas
Lechuga
Nueces

Preparación

Todas las verduras se cocinan separadas, poniendoles a cada una un poquito de bicarbonato para que queden bien blandas , cuando esten cocidas se cortan todas en pequeños daditos.El apaio , lechugay nueces se cortan bien pequeños. Se prepara mayonesa bien aliñada.Se hace aparte un aliño de aceite, sal, pimienta, vinagrte y mostaza, se echa todo a la verduray s eune bien, despues se le agrega la mayonesa habiendo dejado un poco para adornar por encima.

Pastel de Pescado

2007-12-20T21:30:00.000-08:00

Ingredientes:

3/4 de hilo de pescado que Usted prefiera

1 Kilo de papas peladas

Agua, sal

2 huevos duros

Queso rallado

Mantequilla derretida

Preparación

Cocinar el pescado en agua y sal

Cocinar las papas y hacer con ellas un puré.

Poner en una fuente de horno una capa de puré, encima el pescado, los huevos duros cortados en rodajas y cubrir con el resto de puré, rociar con mantequilla derretida, espolvorear con queso rallado e introducir en horno bien caliente para gratinar.

Bocaditos de Salchicha

2007-12-20T21:08:00.000-08:00

Hacer puré con 200 gramos de papas cocidas, al que se le agrega 200 gramos de harina, 70 gramos de mantequilla y sal, se hace una masa rápida y se deja descansar un momento , estirandola fina, cortarla en tiras en las que se van envolviendo salchichas .

Se colocan sobre moldes enmantequillados , se pintan con huevos batidos y se doran en horno caliente.

Causa Rellena

2007-12-20T20:45:00.000-08:00

Ingredientes:

3 docenas de camarones

Tomates en rodajas

Aceitunas negras para adornar

Lechuga

Ají molido

Aceite

Un poco de jugo de tomate

Jugo de limón

Huevos duros

Mayonesa

1 Kilo de papas amarillas o blanca

Preparación

Se cocinan las papas con sus cascaras y bien calientes se pelan y se amasan agregandoles el jugo de limón, aceite, sal, ají, hasta formar una masa suave. Se le añade tajadas de cebolla delgadas y pasadas pro agua caliente. Aparte se tienen los camarones cocidos y pelados, rajas de tomate y rajas de huevo duro. Se toma un molde de fondo movible y se forra en papel impermeable. Se pone al fondo del molde una capa de la masa de papa,se cubre con camarones con mayonesa, se pone otra capa de masa de causa y se cubre con rajas de tomate con mayonesa, se pone otra masa de causa y s ecubre con rajas de huevo duro y mayonesa, encima otra capa de causa y se saca el molde.

Se adorna con huevos duros, las aceitunas, trocitos de queso fresco y hojas de lechuga

Cazuela De Arroz Con Bacalao

2007-12-16T08:54:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 l. de agua.
400 grs. de arroz.
250 grs. de bacalao.
200 grs. de papas.
250 grs. de tomates maduros.
10 dientes de ajo.
Sal.
150 gr. de aceite de oliva.
Perejil.

PREPARACIÓN

Limpiar, pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
Los tomates debes sumergirlos por un minuto en agua hirviendo para retirarles la piel y luego picarlos bien chiquitos.
En una cazuela de barro vierte el aceite y pon a calentar sobre el fuego. Añade los tomates y el arroz y déjalos freir durante unos minutos.
Una vez hecho esto apaga el fuego, añade a la cazuela el litro de agua caliente junto con las patatas, el ajo y el bacalao troceado.
Llévalo al horno previamente precalentado a 200ºC y déjalo cocer durante unos 20 o 30 minutos. Estará listo cuando el caldo se haya reducido, el arroz haya tomado color y las patatas estén hechas.
Sirve cada plato decorando con una ramita de perejil.

Croquetas De Arroz - Queso y Jamón

2007-12-16T08:53:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 huevos
1 huevo cocido picado
100 gramos de jamon picado
100 gramos de quesos fundido y mozarella rallados
Pan rallado
Aceite para freir

PREPARACIÓN

Colocar en un bol el arroz, el jamon, los quesos, el huevo cocido picado y los huevos crudos batidos. Mezclar muy bien todos los ingredientes, formar las croquetas alargaditas, de 3 centímetros de diámetro por 6 de largo, pasarlas por el pan rallado y freirlas en aceite muy caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas en papel absorbente y servirlas calientes como guarnición de carnes y aves.

Colas de langosta al Ron

2007-12-16T08:50:00.000-08:00

INGREDIENTES

4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de ron negro (puede ser sino el ron que tenga)
4 colas de langosta
100 gr. de manteca
3/4 de taza de vinagre de vino
Sal y Pimienta
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las langostas, reservar. En un sartén poner a fundir la manteca con el fuego bien bajo, una vez que se vaya derritiendo añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo (picado bien chiquito), la sal y la pimienta (a gusto).Añadir el ron a esta preparación, dejar flambear por unos instantes y luego añadir los trozos de langosta. Saltearlos por unos minutos para que queden bien doraditos.Para terminar presentar las langostas, con un poco de la salsa por encima y adornar con una ramita de perejil.
Comentarios del Autor: Este plato es ideal para acompañar con una ensalada verde o unas patatas fritas.

Bikini Open

2007-12-16T08:46:00.000-08:00

3 partes de vodka
Jugo de ½ limón
1 parte de ron claro
½ parte de leche
1 cucharadita de azúcar
Hielo molido
Preparación

Vierta el vodka, el jugo de limón, el ron claro, la leche y el azúcar junto con el hielo dentro de una coctelera. Agite hasta que la coctelera quede escarchada. Pase por un colador y vierta en la copa.

Pavo Asado de Navidad con nísperos

2007-11-29T19:29:00.000-08:00

Ingredientes:
Un pavo
200gr de salchicha
Un limón
Un bote de nísperos
3 cebollas pequeñas
Una cucharada de oporto
Una pizca de ron
1 ramita de romero
1 huevo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite oliva
Sal y pimienta

Preparación

Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada
Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.
Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º
picar el resto ,Mezclar la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, la cucharada de oporto, una pizca de ron, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.
Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.
Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.
Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas...), y regar con una buena rioja.

Pierna de Cerdo a la Cerveza

2007-11-29T19:19:00.000-08:00

Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kgs. sin hueso
3 cervezas de 355ml. c/u
1 litro de coca cola
1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
4 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
5 clavos de olor
5 pimientas
1 taza de azúcar moscabado
1 puñado de hierbasde olor
1 cucharada de fécula de maíz.

Preparación:

Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó.
Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos;
Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.

Helado de duraznos

2007-11-21T08:26:00.000-08:00

Ingredientes

1 taza de duraznos pelados y procesados
1 pote chico de yoghurt
descremado de vainilla
1 clara batida a nieve
Edulcorante a gusto

Preparación

Batir el yoghurt en un bol hasta que esté líquido, agregar los duraznos, la clara batida y mezclar de manera envolvente.Endulzar y congelar a frío máximo hasta que esté duro.

Budín de manzanas

2007-11-21T08:23:00.000-08:00

Ingredientes
4 manzanas medianas
200g(1/3 taza) de azúcar
4cdas de agua
Ralladura de ½ limón
2 huevos batidos
2 claras batidas
250cc de leche descremada
Edulcorante a gusto
Un molde rectangular forrado con papel aluminio.

Preparación

Pelar las manzanas, cortarlas en cubos, ponerlas en una cacerola con el azúcar, el agua y la ralladura.Hervir hasta que las manzanas estén blandas, retirar y endulzar.Mezclar los huevos con la leche.Vertir las manzanas en una budinera forrada con el papel de aluminio y cocinar a baño maría.v Dejar enfriar y desmoldar.

Pollo al limón

2007-11-21T08:20:00.000-08:00

Ingredientes

4 supremas de pollo
1 cda aceite
El jugo de 2 limones
125cc(½ taza) de caldo de verduras
1 cda perejil picado
200g de papas en cubos y hervidas

Preparación

Salpimentar las supremas y dorarlas en aceite.Añadir a la sartén el limón y removiendo agregar el caldo y dejar hervir.Incorporar el perejil y las papas hervidas.Calentar y servir.

Sandwich de huevo ligth

2007-11-21T08:17:00.000-08:00

Ingredientes

8 rebanadas de pan integral
5 huevos
1cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 cda de pimiento

Preparación

Los huevos se colocan en un depósito y se baten con la batidora .Se cocinan en aceite de oliva revolverlos constantemente con espátula para que queden en pedacitos.Se colocan sobre el pan y se adornan con un poco de pimiento.Se sirven calientes

Ensalada de zanahorias y apio

2007-11-21T08:09:00.000-08:00

Ingredientes
2 zanahorias crudas, peladas y ralladas
1 apio100g de mayonesa ligth
25cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 cda de perejil picado (opcional)

Preparación

Se pican los apios bien finitos, se colocan en una ensaladera y encima se coloca la zanahoria rallada.Se realiza un preparado con el aceite de oliva, mayonesa y sal (que quede líquido) batiendo bien con un tenedor, condimentar recién antes de servir.Se puede espolvorear con perejil fresco picado.

ENSALADA CREMOSA CON PAPAS

2007-11-21T08:01:00.000-08:00

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de papa, peladas y cortadas en trozos de 1 cm ( ½ pulgada)
1/3 de taza de cebolla china, picada (parte verde y blanca)
1/3 de taza (2 oz) de pimiento, picado
½ taza de mayonesa light
½ de taza de yogurt natural, light
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino, blanco
¼ de taza de perejil, finamente picado
Sal
Pimienta
Ajo en polvo

Preparación:

Colocar los trozos de papa en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir, tapar la olla y reducir la temperatura. Cocinar la papa hasta que esté tierna. Escurrir la papa una vez cocida y enfriarla en un recipiente. Una vez fría mezclar la papa con el pimiento, y la cebolla china. Mezclar la mayonesa con el yogurt, azúcar, mostaza, vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo.Agregar a la papa, mezclando cuidadosamente. Cubrir y llevar al refrigerador. Espolvorear con perejil picado para servir.

POLLO ADOBADO

2007-11-21T07:58:00.000-08:00

Ingredientes :

4 filetes de pechuga de pollo, sin piel
1 cebolla, finamente picada
1 ¼ taza de yogurt natural
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de Pimiento
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de ½ limón
Sal
1 diente de ajo, finamente picado

Preparación:

Hincar los filetes de pechuga con un tenedor o una aguja gruesa. Colocar los filetes en un plato hondo.Mezclar los ingredientes restantes y verterlos sobre las pechugas. Tapar y refrigerar hasta el día siguiente.Colocar una rejilla encima de un molde refractario. Retirar las pechugas del adobo y colocarlas encima de la rejilla. Echar encima el adobo que quedó.Llevar las pechugas al horno de 325 °F (160 °C) durante 1 ½ hora, hasta que estén tiernas.Acompañar con una ensalada.

CREMA DE ATUN

2007-11-21T07:51:00.000-08:00

Ingredientes :

3 pimientos rojos, sin semillas y cortados grueso
Sal
1 lata de atún light en agua
2 cucharadas de aceite vegetal light
4 dientes de ajo
¾ de taza de vinagre
Pizca de pimentón o páprika

Preparación:

Colocar en una olla el ajo, los pimientos, la sal y el vinagre. Llevar al fuego hasta que se evapore el vinagre. Retirar del fuego y colocar todo en la licuadora con el atún.Licuar hasta obtener una crema homogénea y suave. Rectificar la sazón.Esta crema se puede acompañar con triángulos de pan pita o árabe tostado, zanahoria cruda o galletas integrales.

Seco de Cabrito

2007-10-26T19:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 Taza de Aceite
1 Klg. de Cebolla
1 Cabrito tierno en trozos
2 Dientes de Ajos
Chicha de Jora (que cubra el cabrito)
1 Cucharadita de Pimentón
3 Ajíes verdes molidos
1 Cucharada bien llena de CUlantro molido
Sal, Pimienta y Comino

Preparación:

Dejar en fusión los trozos de cabrito por 3 horas o más, con las especias mezcladas con la chicha; freir la cebolla, ajos, culantro, ya cocido, acomodar los trozos con líquido de la fusión; cocer a fuego lento con la olla tapada; acompañar con yucas, camotes, etc.

Estofado de pollo

2007-10-26T19:45:00.000-07:00

Ingredientes:

6 Presas de Pollo
1/2 Taza de Aceite
1 1/2 Tazas de Cebolla picada
1 Latita de Pasta de Tomate
1/2 Cucharadita de Ajos molidos
Sal y Pimienta
1 Cajita de Pasas
6 Aceitunas
3/4 Tasa de Oporto o Vino Dulce
1 ó 3/4 de Taza de Arverjitas cocidas
6 Papas Amarillas sancochadas

Preparación:

Freir las presas en aceite, retirarlas y dorar la cebolla y los ajos, añadir la pasta de tomate, sal y pimienta; las presas nuevamente, oporto, pasas y dejar cocer a fuego lento; añadir las arverjitas y aceitunas, verter en fuente rodeando de papas, servir con arroz blanco.

Bistec a lo Pobre

2007-10-26T19:38:00.000-07:00

Ingredientes:

6 Filetes de Carne
6 Huevos Fritos
6 Plátanos Verdes
6 Salchichas
6 Tazas de Arroz cocido
6 Papas Fritas
1 Cucharada de Ajo molido
Aceite para Freír
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por todos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos partidos en mitades; servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Arroz con Mariscos

2007-10-26T19:33:00.000-07:00

Ingredientes:

5 Tazas deArroz
1/4 de Klg. de Camarones
1/4 de Klg. de Conchitas de Abanico (sin Valvas)
1/4 de Klg. de Pulpo picado
1/4 de Klg. de Machas
1 Docena de Choros cocidos (sin valvas)
4 Tazas de Agua
1 Taza de Cerveza Rubia
3 Cucharadas de Ajo molido
2 Cucharadas de Ají molido
2 Cucharadas de Culantro picado
2 Cucharadas de Ají Amarillo molido
1 Cebolla grande picada
1 Tomate pelado y picado
1 Cucharada de Palillo
1 Taza de Granos de Choclo
1 Zanahoria Picada
1 Taza de Arverjas
1/2 Taza de Aceite
Sal, Pimienta y Comino al gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el palillo, el tomate y en culantro, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren; incorporar los choclos, la zanahoria, las arverjas, los camarones, las conchitas, el pulpo, las machas, los choros y la cerveza, dejar que den hervor; después, echar el arroz y el agua; verificar la sal, tapar y dejar que rompa el hervor; entonces, bajar el fuego y proseguir la cocción hasta que el arroz granee; servir con salsa criolla y ají molido.

Budin de pan con Plátano

2007-10-26T15:36:00.000-07:00

Ingredientes:

2 tazas de migas de pan

3 plátanos maduros

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de azúcar

2 yemas

2 claras

3/4 taza de leche caliente

4 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizadara

Medio limón

2 cucharaditas de vainilla

1 cucharadita de canela

Preparación:

Poner la miga de pan junto con la leche caliente hasta que esté bien remojada.Luego escurrirla y ponerla en un bol.Pelar las bananas y pisarlas bien hasta reducirlas a puré. Bañarlas con el jugo de limón y agregarlas a la migas de pan junto con media taza de azúcar.Batir las yemas con media taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro.Agregar la ralladura de limón, la vainilla y la canela, mezclando todo muy bien.Incorporar a las bananas y mezclar.Aparte batir las claras con 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que estén firmes, incorporar, siempre batiendo, las 3 cucharadas restantes en forma de lluvia. Una vez bien firmes, retirar y agregar a la preparación anterior muy suavemente.Preparar un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.Volcarlo en una budinera y moverlo delicadamente para que el caramelo se distribuya parejo. Llenar con la preparación y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o cuando al probar con la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.Retirar del horno, esperar un poco y luego desmoldar.Se puede servir tibio o frío.

COCADA

2007-10-26T15:33:00.000-07:00

Ingredientes:

1 coco fresco

1 tapa de chancaca

1 taza de azucar

1 lata de leche evaporada

10 gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto. Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco, el azucar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente, añadimos la leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta que tome un punto bien espeso. Por último, retiramos la preparación del fuego y, con una cuchara, se sirven porciones pequeñas sobre una fuente, hasta que se enfríen.

CHICHA DE JORA

2007-10-26T15:30:00.000-07:00

Ingredientes

1 kilo de jora de maíz

1 kilo de cebada

10 litros de agua

1 cucharada de clavo de olor

azúcar al gusto

Preparación:

Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una sartén limpia la jora y la cebada. Luego, hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando que se consuma el líquido hasta la mitad del volumen inicial. Agregarmos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media más. Luego, retiramos del fuego y dejamos enfriar echándole el azúcar al gusto, y pasamos luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres días en botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas una vez al día.

COCTEL DE ALGARROBINA

2007-10-26T15:26:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de leche evaporada

1 taza de pisco

1/2 taza de jarabe de algarrobina

2 huevos

4 cubos de hielo

azúcar al gusto

canela molida

Preparación:

Batir el huevo en la licuadora e ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, los cubos de hielo, el pisco, y el azúcar al gusto. Servir en vasos pequeños o copas como aperitivo, espolvoreando con canela molida.

CERVEZA CASERA

2007-10-26T15:23:00.000-07:00

Ingredientes:

10 litros de agua

500 gramos de cebada

500 gramos de azúcar rubia

250 gramos de maíz amarillo

13 gramos de levadura de cerveza

13 gramos de lúpulo

Preparación:

En una olla grande ponemos el agua, la cebada y el maíz amarillo y dejamos en remojo durante unas 4 horas. Luego, agregamos el azúcar y el lúpulo y hervimos durante 2 horas. Retiramos del fuego. Estando aún tibio mezclamos con la levadura bien diluida en un poco de agua. Tapamos la olla y dejamos reposar en un lugar fresco durante 48 horas para que se haga la fermentación. Luego, filtramos el líquido con un tejido o malla de hilo espeso, envasamos en botellas y tapamos herméticamente. Guardamos en un lugar fresco y en sombra, y a los 6 días están listas para beber. Si queremos hacer cerveza negra, ponemos la mitad de la cebada tostada y la otra mitad normal. La preparación es la misma.

PISCO SOUR

2007-10-26T15:19:00.000-07:00

Ingredientes:

2 vasos de pisco

2 vasos de jarabe de goma

2 claras de huevo

el jugo de 4 limones

1 taza de hielo en cubitos

amargo de angostura para decorar

canela en polvo para decorar

Preparación:

Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

Ensalada Rusa

2007-10-18T23:57:00.000-07:00

Ingredientes:

Seis tomates medianos maduros
1/3 taza de pepino en cubitos
1/3 taza de chicharos verdes de lata, escurridos
1/4 taza de pepinillos sin endulzar, picados fino
Dos cucharadas de alcaparras
Pizca de vinagre
Sal y pimienta
1/2 taza de pollo cocido, frió en cubitos
1/4 taza de mayonesa
Hojas de lechuga
Perejil fresco picado fino

Preparación:

Cortar la parte de arriba de los tomates. Con una cuchara, sacar la pulpa. Poner aparte. En un tazón mezclar con cuidado 1/3 de taza de la pulpa de tomate con los demás ingredientes, menos la lechuga y el perejil. Rellenar con la mezcla los tomates vaciados. Colocar en una cama de lechuga. Adornar con perejil. Servir

Parihuela

2007-10-18T23:52:00.000-07:00

Ingredientes: Para 12 Porciones

24 caracoles
24 choros
12 almejas1
2 conchas de abanico
12 machas
4 cangrejos
1 pulpo
500 gramos de camarones
500 gramos de langostinos
500 gramos de calamares
500 gramos de pota
500 gramos de raya
500 gramos de cojinova
150 gramos de ají panca molido
1 taza de harina
1/2 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo
4 cebollas
4 ajíes mirasol
3 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chuño
Cebolla china
CulantroPerejil
Kion
Sal y pimienta

Preparación

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

Canelones rellenos de atún

2007-10-18T23:48:00.000-07:00

Ingredientes:

- 24 canelones
- 2 latas de atún de 80 gramos
- 1 tazón de salsa de tomate
- 1 litro de salsa bechamel
- 3 huevos cocidos
- mantequilla, queso rallado y aceite
- 1 cebolla

Preparación:

Se cuecen los canelones y, una vez escurridos, se colocan sobre un paño para que se sequen. El atún y los huevos se desmenuzan y se revuelven hasta que estén bien mezclados.
Se fríe la cebolla picada fina y ,cuando esté tierna se une al preparado. Se agrega la salsa de tomate, se mezclan bien y se rellenan los canelones con ello. Se colocan en una fuente y se cubre con la bechamel. Una vez espolvoreados con queso rallado y unas bolitas de mantequilla se gratinan durante 10 minutos

Helado de Ron y Pasas

2007-10-18T23:39:00.000-07:00

Ingredientes

1 1/2 vasos de leche
1 rama de vainilla
1 huevo2 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
1 1/2 vasos de nata
100 gr. de pasas
3 cucharadas de ron negro.

Preparacion:

Vertir la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Poner las pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar durante 2 horas más.

Mazamorra Morada

2007-10-18T23:34:00.000-07:00

Ingredientes:

0.750 Lt de chicha morada

140 gr. de azúcar 55 gr. de manzana verde

5 gr. de canela en polvo

1 ramita de canela entera

100 gr. de membrillo

100 gr. de chuño

5 gr. de clavo de olor

Preparación

Hervir en una olla por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera.Luego cuele la chicha, Picar la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azúcar hacer un almíbar con un poco de chicha y agregarle a la olla.Disolver el chuño en la ½ taza restante de chicha.Agregar el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos másApagar el fuego y deje reposar.

Boñuelos

2007-10-18T00:16:00.000-07:00

Ingredientes

1/2 Klgr. de Harina sin Preparar
200 grms. de Azúcar
4 Cucharadas de Aceite
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Polvo de Hornear
3 Huevos
Ralladura de Limón

La Preparación

Colocar los ingredientes secos y agregar los otros utilizando una cuchara de madera. Formar la masa; pasar a la madera, amasar paulatinamente, estirar y luego cortar en cuadraditos; freir en aceite caliente; antes de servir, esparcir azúcar molida al gusto

Tacacho

2007-10-18T00:10:00.000-07:00

Ingredientes
2 Plátanos Verdes grandes (de freír)
200 grs. de Grasa de Cerdo
250 grs. de Chicharrón de Cerdo
Sal al Gusto

La Preparación

En una sartén colocar la grasa de chancho picada con un poquito de agua y dejar que ésta se consuma y que la grasa se derrita; después, incorporar los plátanos pelados y picados; machacar todo y mezclarlo con el chicharrón picado en daditos; sazonar con sal y formar bolitas con la masa preparada

Papa a la Huancaina

2007-10-18T00:04:00.000-07:00

Ingredientes

4 Yemas Duras
6 Ajíes Verdes
1/4 Klg. de Queso o Requesón
Jugo de Limón
1 Klg. de Papas cocidas
Perejil Picado
Ají Verde
Aceite, Sal y Pimienta
4 Claras Duras muy picadas
Aceitunas

Preparación

Quitar las pepas a los ajíes y darles varios hervores con agua y una cucharadita de azúcar; licuar con las yemas, queso, leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia; acomodar en una fuente las papas peladas, cubrir con la salsa y encima van las claras picadas con ají, perejil, aceite, sal y pimienta (formando una salsa); rodear con hojas de lechuga y aceitunas.

CAZUELA DE GALLINA

2007-10-17T23:52:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 Gallina Trozada
1 Choclo Trozado
2 Papas Blancas grandes
1/2 Apio
1 Zanahoria
1/2 Nabo
1/2 Poro
1 Cucharada de Orégano
6 Tazas de Agua
1 Taza de Fideos para Sopa
Sal al gusto.

La Preparación

En un olla grande poner a hervir el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo; sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna (si es necesario incorporar más agua); colar, recojer el caldo en una olla limpia y ponerlo a cocinar nuevamente con la gallina y el choclo; verificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), los fideos, el orégano y la sal; cuando las papas estén cocidas, servir bien caliente con una presa por cada comensal.

MONSEFÚ

2007-09-21T08:58:00.000-07:00

Acontinuación amigos(as) que gusten de esta Página: http://www.web-aprendiendo.blogspot.com/
Empezaremos nuestro recorrido Turístico dandole a conocer las maravillas de mi Ciudad natal " MONSEFÚ".
Monsefú es uno de los pueblos lambayecanos con profundo y brillante pasado histórico , el que es necesario conocerlo, no por entretenimiento o por tener una simple recopilación de datos, nombres o fechas: no, pues hay que conocerlo tal como fue, porque conociendo su pasado, comprenderemos gran parte de su realidad. En la medida de las posibilidades se ha consultado diversas fuentes, tales como trabajos monográficos, viejos periódicos, revistas, folletos, hojas sueltas, etc., que han permitido el conocimiento de hechos importantes suscitados en esta bendita tierra. Todo lo obtenido es producto de ello, lo omitido ha escapado en realidad a nuestra observación.